Cavolo riccio
Brassica oleracea var. sabellica
Più pungente e amaro del lacinato; la struttura arricciata delle foglie intrappola e concentra il sapore.
Di Riccio
Il cavolo riccio è la varietà di cavolo nero più comune nei supermercati: foglie verde brillante e ondulate con un robusto gambo centrale. È il cavolo nero che è diventato sinonimo del "momento cavolo nero" della cultura alimentare salutare americana tra la fine degli anni 2000 e gli anni 2010. Rispetto al cavolo nero lacinato, il cavolo riccio ha un sapore leggermente più amaro e una consistenza più dura. La superficie ondulata delle foglie è ottima per preparare le chips di cavolo nero (olio + sale + cottura al forno) perché trattiene i condimenti e diventa croccante in modo irregolare, ma comunque invitante. La sua consistenza gommosa da crudo ha reso il cavolo riccio la varietà standard per le insalate, ma richiede di essere massaggiato con un acido (limone, aceto) e olio per ammorbidire la struttura cellulare prima di essere consumato.
Varietà profilo
Comune usi
- Insalata di cavolo nero
- Chips di cavolo nero
- Verdure saltate
- Frullato verde
- aggiunta di zuppa
Editoriale attori
L'amarezza del cavolo riccio varia a seconda della stagione: quello invernale, colpito dal gelo, è più dolce, mentre quello estivo può essere decisamente amaro. La sua consistenza lo rende ideale per la preparazione dei pasti.