茄科蔬菜·基础·全年
墨西哥辣椒
辣椒
辣度适中，带有蔬菜辣椒的底味；烟熏味转化为墨西哥辣椒浓郁的烟熏甜味。
类别
茄科蔬菜
峰形
切片生吃，可用于墨西哥卷饼和玉米片；腌制成西班牙酸辣酱；烟熏。
常见用途
5
交叉引用
8
关于 墨西哥辣椒
墨西哥辣椒（Jalapeño）是一种小型深绿色辣椒，辣度适中（2500-8000斯科维尔辣度单位），是墨西哥裔美国人菜肴的标志性食材——新鲜用于制作莎莎酱，腌制（escabeche），以及烟熏风干制成奇波特尔辣椒（chipotle）。墨西哥韦拉克鲁斯州是该品种的传统原产地；现代种植范围遍及墨西哥和加利福尼亚州。尽管墨西哥辣椒与墨西哥美食紧密相连，但在韦拉克鲁斯州和墨西哥北部以外的传统墨西哥菜肴中，它却很少出现——它主要是一种德克萨斯-墨西哥菜和墨西哥裔美国人菜肴的主食。烟熏风干的墨西哥辣椒就成了奇波特尔辣椒（根据烟熏工艺的不同，可称为奇波特尔莫里塔辣椒或奇波特尔梅科辣椒），后者是奇波特尔阿斗波酱的原料之一。
种类 轮廓
植物
辣椒
味道
辣度适中，带有蔬菜辣椒的底味；烟熏味转化为墨西哥辣椒浓郁的烟熏甜味。
质地
生吃时爽脆多汁；煮熟后变软；腌制后的墨西哥辣椒仍保持辛辣味。
峰形
切片生吃，可以放在墨西哥卷饼和玉米片上；腌制成墨西哥酸辣酱；熏制成墨西哥辣椒；酿成墨西哥辣椒球。
季节窗口
夏季为高峰期；墨西哥全年供应。
常见的 用途
- 新鲜莎莎酱
- 腌墨西哥辣椒
- 墨西哥辣椒爆米花
- 玉米片浇头
- 墨西哥辣椒酱底
社论 笔记
值得了解
去除辣椒籽和内膜可降低辣度；辣椒素主要集中在白色的内膜中，而不是辣椒籽中（尽管去除辣椒籽会同时去除两者）。处理后请仔细洗手。