ナス科の野菜·基礎·一年中
ハラペーニョ
トウガラシ（Capsicum annuum）
ほどよい辛さで、野菜や唐辛子のような風味が感じられる。燻製することで、チポトレ特有の深くスモーキーで甘い風味へと変化する。
カテゴリ
ナス科の野菜
ピークフォーム
タコスやナチョスに生でスライスして乗せたり、エスカベチェに漬けたり、燻製にしたり
一般的な用途
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相互参照
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について ハラペーニョ
ハラペーニョは、メキシコ系アメリカ料理を象徴する、中程度の辛さ（スコヴィル値2,500～8,000）を持つ、小さくて濃い緑色の唐辛子です。サルサに生で使われたり、ピクルス（エスカベチェ）にされたり、燻製乾燥されてチポトレになったりします。メキシコのベラクルス州がこの品種の伝統的な原産地ですが、現代の生産地はメキシコとカリフォルニアに広がっています。メキシコ料理と関連付けられているにもかかわらず、ハラペーニョはベラクルス州とメキシコ北部以外では伝統的なメキシコ料理で使われることはほとんどなく、主にテックス・メックス料理やメキシコ系アメリカ料理の定番です。燻製乾燥されたハラペーニョはチポトレペッパー（燻製方法によってチポトレ・モリタまたはチポトレ・メコ）となり、チポトレ・アドボソースに使われます。
バラエティ プロフィール
植物
トウガラシ（Capsicum annuum）
風味
ほどよい辛さで、野菜や唐辛子のような風味が感じられる。燻製することで、チポトレ特有の深くスモーキーで甘い風味へと変化する。
テクスチャ
生の状態ではパリッとしていてジューシー。加熱すると柔らかくなる。ピクルスにしたハラペーニョは辛味が残る。
ピークフォーム
タコスやナチョスに生でスライスして乗せたり、エスカベチェに漬けたり、チポトレに燻製にしたり、ハラペーニョポッパーに詰め物をしたりして食べる。
シーズンウィンドウ
夏季がピーク。メキシコからは年間を通して供給されている。
一般 使用する
- フレッシュサルサ
- ハラペーニョのピクルス
- ハラペーニョポッパー
- ナチョスのトッピング
- チポトレアドボベース
社説 メモ
知っておくと良い
辛さを控えめにしたい場合は、種と薄皮を取り除いてください。カプサイシンは種ではなく、白い果皮に集中しています（ただし、種を取り除くと両方ともなくなります）。取り扱い後は、手をよく洗ってください。