pimiento jalapeño
Capsicum annuum
Picante moderado con matices vegetales de pimienta; al ahumarse, se transforma en el profundo sabor ahumado y dulce del chipotle.
Acerca de Jalapeño
El jalapeño es un chile pequeño, de color verde oscuro y picor moderado (entre 2500 y 8000 unidades Scoville), característico de la gastronomía mexicano-americana: fresco en salsas, en escabeche y ahumado como chipotle. Su origen tradicional se encuentra en el estado mexicano de Veracruz; su producción moderna abarca México y California. A pesar de su identificación con la comida mexicana, el jalapeño rara vez se utiliza en la cocina tradicional mexicana fuera de Veracruz y el norte de México; es principalmente un ingrediente básico de la cocina tex-mex y mexicano-americana. Los jalapeños ahumados y secos se convierten en chiles chipotle (chipotle morita o chipotle meco, según el proceso de ahumado), que se utilizan en la salsa adobo de chipotle.
Variedad perfil
Común usos
- salsa fresca
- jalapeños encurtidos
- Jalapeño poppers
- Aderezo para nachos
- Base de chipotle-adobo
Editorial notas
Para un picor más suave, retire las semillas y las membranas; la capsaicina se concentra en la parte blanca del cuerpo, no en las semillas (aunque al quitar las semillas se eliminan ambas). Lávese bien las manos después de manipular el producto.