Pimenta jalapeno
Capsicum annuum
Picância moderada com nuances vegetais e apimentadas; o defumado se transforma no sabor defumado e adocicado característico do chipotle.
Sobre Jalapeño
A jalapeño é a pequena pimenta verde-escura com ardência moderada (2.500 a 8.000 unidades Scoville) que define a culinária mexicano-americana — fresca em molhos, em conserva (escabeche) e defumada e seca como chipotle. O estado mexicano de Veracruz é a origem tradicional da variedade; a produção moderna abrange o México e a Califórnia. Apesar de sua identificação com a comida mexicana, a jalapeño raramente é usada na culinária mexicana tradicional fora de Veracruz e do norte do México — é principalmente um ingrediente básico da culinária Tex-Mex e mexicano-americana. As jalapeños defumadas e secas se transformam em pimentas chipotle (chipotle morita ou chipotle meco, dependendo do processo de defumação), que aparecem no molho chipotle adobo.
Variedade perfil
Comum usa
- salsa fresca
- Jalapeños em conserva
- Jalapeño poppers
- Cobertura de nachos
- Base de chipotle-adobo
Editorial notas
Para um sabor mais suave, remova as sementes e as membranas; a capsaicina se concentra na parte branca interna, não nas sementes (embora a remoção das sementes elimine ambas). Lave bem as mãos após o manuseio.