Pepe jalapeno
Capsicum annuum
Piccantezza moderata con sentori vegetali e pepati; l'affumicatura trasforma il sapore nel gusto intenso, affumicato e dolce del chipotle.
Di Jalapeño
Il jalapeño è un piccolo peperoncino verde scuro dal livello di piccantezza moderato (2.500-8.000 unità Scoville) che caratterizza la cucina messicano-americana: fresco nelle salse, sottaceto (escabeche) e affumicato ed essiccato come chipotle. Lo stato messicano di Veracruz è la sua origine tradizionale; la produzione moderna si estende tra il Messico e la California. Nonostante la sua identificazione con la cucina messicana, il jalapeño è raramente utilizzato nella cucina tradizionale messicana al di fuori di Veracruz e del Messico settentrionale: è principalmente un ingrediente base della cucina Tex-Mex e messicano-americana. I jalapeño affumicati ed essiccati diventano peperoncini chipotle (chipotle morita o chipotle meco a seconda del processo di affumicatura), che compaiono nella salsa adobo chipotle.
Varietà profilo
Comune usi
- salsa fresca
- jalapeños sottaceto
- Jalapeño poppers
- Condimento per nachos
- Base di chipotle e adobo
Editoriale attori
Per un sapore meno piccante, rimuovere i semi e le membrane; la capsaicina si concentra nella parte bianca interna, non nei semi (anche se la rimozione dei semi elimina entrambi). Lavarsi accuratamente le mani dopo l'uso.