茄科蔬菜·基础·全年
罗马番茄
番茄（Solanum lycopersicum）
番茄味浓郁，甜度低于牛排番茄，酸度较高；煮熟后鲜味十足。
类别
茄科蔬菜
峰形
煮成意面酱；慢烤；罐装（圣马扎诺v
常见用途
5
交叉引用
8
关于 罗马
罗马番茄（也称李子番茄）是一种细长、肉质紧实的烹饪番茄，是意大利酱料制作传统的代表。与牛排番茄相比，罗马番茄果肉更厚实、水分含量更低、口感更像肉，因此成为制作酱料的经典之选——它们更容易煮成浓稠的酱汁，无需长时间收汁。意大利圣马扎诺番茄（产自坎帕尼亚地区的罗马型番茄）是罐装番茄酱的黄金标准；罐装圣马扎诺番茄通常比新鲜的非当季番茄更胜一筹。新鲜的罗马番茄非常适合制作新鲜番茄酱、慢烤番茄浓缩汁和番茄蜜饯。它们较低的水分含量也使它们更适合用于馅料。
种类 轮廓
植物
番茄（Solanum lycopersicum）
味道
番茄味浓郁，甜度低于牛排番茄，酸度较高；煮熟后鲜味十足。
质地
肉质紧实，水分含量低；烹饪时会变得浓稠；不会渗出水状汁液。
峰形
可煮成意面酱；慢烤；罐装（圣马扎诺变种）可全年食用。
季节窗口
夏季是最佳食用季节；罐装食品全年供应，在大多数烹饪用途中，其功能与罐装食品相同或更好。
常见的 用途
- 意大利面酱
- 番茄蜜饯
- 慢烤番茄
- 萨尔萨基础
- 酿番茄
社论 笔记
值得了解
罐装圣马扎诺番茄（DOP认证）通常比反季节的新鲜罗马番茄更适合做番茄酱。新鲜番茄最好只在盛夏时节使用。