ナス科の野菜·基礎·一年中
ローマトマト
Solanum lycopersicum
牛肉ステーキよりも甘みが少なく酸味が強い、濃縮されたトマトの風味。加熱すると濃厚なうま味になる。
カテゴリ
ナス科の野菜
ピークフォーム
パスタソースに煮込む。じっくりローストする。缶詰（サンマルツァーノ種）
一般的な用途
5
相互参照
8
について ローマ
ローマトマト（プラムトマトとも呼ばれる）は、細長く、果肉がしっかりした調理用トマトで、イタリアのソース作りの伝統を象徴する品種です。ビーフステーキトマトに比べて果肉が厚く、水分が少なく、肉厚な食感を持つローマトマトは、ソース用トマトの代表格と言えるでしょう。煮詰めてもとろみがつきやすく、長時間煮詰める必要もありません。イタリアのサンマルツァーノトマト（カンパニア地方原産のローマタイプの品種）は、缶詰トマトソースの最高峰です。旬を過ぎた新鮮なサンマルツァーノトマトよりも、缶詰のサンマルツァーノトマトの方が美味しい場合が多いです。新鮮なローマトマトは、フレッシュトマトソース、じっくりローストしたトマトの濃縮液、トマトコンフィに最適です。水分が少ないため、詰め物にも適しています。
バラエティ プロフィール
植物
Solanum lycopersicum
風味
牛肉ステーキよりも甘みが少なく酸味が強い、濃縮されたトマトの風味。加熱すると濃厚なうま味になる。
テクスチャ
肉厚で水分が少なく、調理するととろみがつき、水っぽい肉汁が出ない。
ピークフォーム
パスタソースに煮込んだり、じっくりとローストしたり、缶詰（サンマルツァーノ種）にして一年中調理に使用したりできます。
シーズンウィンドウ
夏季が旬。通年販売の缶詰は、ほとんどの調理用途において、機能的に同等かそれ以上である。
一般 使用する
- イタリアンパスタソース
- トマトコンフィ
- じっくりローストしたトマト
- サルサベース
- 詰め物をしたトマト
社説 メモ
知っておくと良い
缶詰のサンマルツァーノトマト（DOP認証）は、旬を過ぎた生のローマトマトよりもソース作りに適している場合が多い。生のトマトは夏の最盛期のみ使用すること。