tomate Roma
Solanum lycopersicum
Sabor concentrado a tomate, con menos dulzor y más acidez que los tomates beefsteak; al cocinarse, adquiere un rico sabor umami.
Acerca de Roma
El tomate Roma (también llamado tomate pera) es el tomate de cocción alargado y denso que define las tradiciones italianas en la elaboración de salsas. Su pulpa más gruesa, menor contenido de agua y textura más carnosa en comparación con los tomates beefsteak hacen de los Roma el tomate por excelencia para salsas: se deshacen más fácilmente hasta alcanzar una consistencia espesa y no requieren una reducción prolongada de agua. Los tomates italianos San Marzano (una variedad tipo Roma de la región de Campania) son el referente para la salsa de tomate enlatada; los San Marzano enlatados suelen ser mejores que los tomates frescos fuera de temporada. Los Roma frescos funcionan excelentemente para salsas de tomate frescas, concentrados de tomate asado a fuego lento y confitura de tomate. Su menor contenido de agua también los hace mejores para rellenar.
Variedad perfil
Común usos
- salsa italiana para pasta
- Confitura de tomate
- Tomates asados lentamente
- Base de salsa
- Tomates rellenos
Editorial notas
Los tomates San Marzano enlatados (con certificación DOP) suelen ser mejores para salsa que los tomates Roma frescos fuera de temporada. Úselos frescos solo durante el mejor momento del verano.