Tomate Roma
Solanum lycopersicum
Saveur de tomate concentrée, moins sucrée et plus acide que les tomates beefsteak ; cuit pour obtenir un riche umami.
À propos Rome
La tomate Roma (aussi appelée tomate prune) est une tomate allongée et dense, idéale pour la cuisson et emblématique des traditions culinaires italiennes en matière de sauces. Sa chair plus épaisse, sa faible teneur en eau et sa texture plus charnue, comparées à celles de la tomate beefsteak, en font la tomate de référence pour les sauces : elle s'épaissit plus facilement et ne nécessite pas une longue réduction. La tomate San Marzano (une variété de type Roma originaire de Campanie) est la référence en matière de sauce tomate en conserve ; les San Marzano en conserve sont souvent meilleures que les tomates fraîches hors saison. Les tomates Roma fraîches sont excellentes pour les sauces tomate, les concentrés de tomates confites et les tomates confites. Leur faible teneur en eau les rend également idéales pour les farces.
Variété profil
Commun utilise
- sauce pour pâtes italienne
- Confit de tomates
- Tomates rôties lentement
- Base de salsa
- tomates farcies
Éditorial notes
Les tomates San Marzano en conserve (AOP) sont généralement meilleures que les tomates Roma fraîches hors saison pour les sauces. Utilisez les tomates fraîches uniquement en pleine saison estivale.