pomodoro Roma
Solanum lycopersicum
Sapore concentrato di pomodoro con meno dolcezza e più acidità rispetto alle bistecche di manzo; in cottura si riduce a un ricco sapore umami.
Di Roma
Il pomodoro Roma (chiamato anche pomodoro a pera) è il pomodoro da cottura allungato e più denso che definisce la tradizione italiana nella preparazione dei sughi. La polpa più spessa, il minore contenuto d'acqua e la consistenza più carnosa rispetto ai pomodori a cuore di bue rendono i Roma il pomodoro per eccellenza per i sughi: si sfaldano più facilmente fino a ottenere una consistenza densa e non richiedono una lunga riduzione dell'acqua. I pomodori San Marzano (una varietà di tipo Roma originaria della Campania) sono il punto di riferimento per i sughi di pomodoro in scatola; i San Marzano in scatola sono spesso migliori dei pomodori freschi fuori stagione. I Roma freschi sono ottimi per i sughi di pomodoro freschi, i concentrati di pomodoro a cottura lenta e i pomodori confit. Il loro minore contenuto d'acqua li rende anche più adatti per i ripieni.
Varietà profilo
Comune usi
- sugo di pasta italiano
- Pomodori confit
- Pomodori arrostiti lentamente
- Base per salsa
- Pomodori ripieni
Editoriale attori
I pomodori San Marzano in scatola (con denominazione DOP) sono generalmente migliori dei pomodori Roma freschi fuori stagione per la preparazione di salse. Utilizzate i pomodori freschi solo durante il periodo di massima produzione estiva.