Schalotte
Allium cepa var. aggregatum
Fein, komplex, leicht knoblauchig; weniger scharf als Zwiebeln; raffiniert und elegant in Pfannensaucen und Dressings.
Um Schalotte
Die Schalotte ist die kleine, längliche, kupferfarbene Lauchzwiebel, die in der französischen und südostasiatischen Küche als raffinierte Alternative zur Zwiebel verwendet wird. Botanisch unterscheidet sie sich von der Zwiebel (sie bildet Knollenbüschel statt einzelner Zwiebeln) und zeichnet sich durch ein feineres, komplexeres Aroma mit subtilen Knoblauchnoten aus. In der französischen Küche werden gehackte Schalotten häufig in Pfannensaucen, Vinaigrettes und Dressings verwendet – also dort, wo herkömmliche Zwiebeln zu scharf oder dominant wären. In der vietnamesischen und thailändischen Küche werden frittierte Schalotten als geschmackliche Verzierung für Nudelgerichte verwendet. Schalotten sollten fein gehackt statt gehackt werden – die kleineren Stücke verteilen das Aroma gleichmäßiger, ohne es zu dominieren.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Französische Vinaigrette
- Pfannensaucenbasis
- Knusprig gebratene Schalotten (asiatisch)
- Beurre blanc
- Eingelegte Schalotten
Leitartikel Notizen
Gefrorene, vorgeschnittene Schalotten sind für gekochte Speisen geeignet, verlieren aber die blumige Note, die für Vinaigrettes wichtig ist – für rohe Speisen sollten sie frisch gehackt werden.