Chalote
Allium cepa var. aggregatum
Delicado, complejo, con un ligero toque a ajo; menos picante que la cebolla; refinado y elegante en salsas y aderezos.
Acerca de Chalote
La chalota es una hortaliza pequeña, alargada y de piel cobriza que la cocina francesa y del sudeste asiático utilizan como una alternativa refinada a la cebolla. Botánicamente distinta de la cebolla (forma bulbos agrupados en lugar de bulbos individuales), la chalota tiene un sabor más delicado y complejo con sutiles matices de ajo. La cocina francesa utiliza la chalota picada con frecuencia en salsas, vinagretas y aderezos, donde la cebolla común resultaría demasiado fuerte o dominante. La cocina vietnamita y tailandesa utilizan la chalota frita para dar textura final a los platos de fideos. Es mejor picar la chalota finamente que trocearla, ya que los trozos más pequeños distribuyen el sabor de manera más uniforme sin dominarlo.
Variedad perfil
Común usos
- Vinagreta francesa
- Base de salsa de sartén
- Chalota frita crujiente (asiática)
- Mantequilla blanca
- Chalota encurtida
Editorial notas
La chalota congelada prepicada es aceptable para preparaciones cocinadas, pero pierde el toque floral que es importante para las vinagretas; para preparaciones crudas, se debe usar chalota fresca picada.