Chalota
Allium cepa var. aggregatum
Delicado, complexo, com um leve toque de alho; menos picante que a cebola; refinado e elegante em molhos e temperos para salada.
Sobre Chalota
A chalota é um pequeno alho alongado de casca acobreada que as culinárias francesa e do Sudeste Asiático usam como uma alternativa refinada à cebola. Botanicamente distinta da cebola (forma bulbos agrupados em vez de bulbos individuais), a chalota tem um sabor mais delicado e complexo, com sutis notas de alho. A culinária francesa usa chalota picada extensivamente em molhos, vinagretes e temperos para salada — aplicações onde a cebola comum seria muito forte ou intensa. As culinárias vietnamita e tailandesa usam chalota frita como um toque final de textura em pratos de macarrão. Pique a chalota em vez de cortá-la em pedaços menores — os pedaços menores distribuem o sabor de maneira mais uniforme, sem dominá-lo.
Variedade perfil
Comum usa
- vinagrete francês
- base de molho de panela
- Chalota frita crocante (asiática)
- Manteiga branca
- chalota em conserva
Editorial notas
A chalota congelada e pré-picada é aceitável para preparações cozidas, mas perde o toque floral importante para vinagretes — para preparações cruas, a chalota deve ser picada na hora.