ネギ属植物·設立·一年中
エシャロット
タマネギ（Allium cepa var. aggregatum）
繊細で複雑な風味があり、ほんのりニンニクの香りがする。タマネギほど刺激的ではなく、フライパンで作るソースやドレッシングに使うと、洗練された上品な味わいになる。
カテゴリ
ネギ属植物
ピークフォーム
ビネグレットやパンソース用にみじん切りにしたもの、薄切りにしてカリッと焼いたもの
一般的な用途
5
相互参照
7
について エシャロット
エシャロットは、細長く銅色の皮を持つネギ属の野菜で、フランス料理や東南アジア料理では、玉ねぎの洗練された代替品として用いられています。植物学的には玉ねぎとは異なり（単一の球根ではなく、球根が集まってできる）、エシャロットはより繊細で複雑な風味を持ち、ほのかなニンニクの香りがします。フランス料理では、みじん切りにしたエシャロットを、通常の玉ねぎでは風味が強すぎたり主張しすぎたりするようなソース、ビネグレット、ドレッシングなどに幅広く使用します。ベトナム料理やタイ料理では、揚げたエシャロットを麺料理の仕上げの食感として使います。エシャロットは刻むのではなくみじん切りにすると、細かく刻むことで風味が均一に広がり、他の野菜の味を邪魔しません。
バラエティ プロフィール
植物
タマネギ（Allium cepa var. aggregatum）
風味
繊細で複雑な風味があり、ほんのりニンニクの香りがする。タマネギほど刺激的ではなく、フライパンで作るソースやドレッシングに使うと、洗練された上品な味わいになる。
テクスチャ
しっかりとした食感で密度が高く、細かく刻むことができる。粒が小さいため、細かく刻む調理に適している。
ピークフォーム
みじん切りにしてビネグレットソースやパンソースに使用したり、薄切りにしてカリッと揚げたり、ピクルスにしたりして食べる。
シーズンウィンドウ
晩夏に収穫し、一年中保存可能。秋から春にかけてが最高級の味。
一般 使用する
- フレンチビネグレット
- パンソースベース
- カリカリに揚げたエシャロット（アジア料理）
- ブールブラン
- ピクルスにしたエシャロット
社説 メモ
知っておくと良い
冷凍の刻み済みエシャロットは加熱調理には適していますが、ビネグレットソースに欠かせない花の香りが失われてしまいます。生食にはみじん切りにした新鮮なエシャロットを使用してください。