Échalote
Allium cepa var. aggregatum
Délicat, complexe, légèrement aillé ; moins piquant que l'oignon ; raffiné et élégant dans les sauces et les vinaigrettes.
À propos Échalote
L'échalote est cette petite allium allongée à la peau cuivrée, utilisée dans les cuisines française et d'Asie du Sud-Est comme une alternative raffinée à l'oignon. Botaniquement distincte de l'oignon (elle forme des bulbes groupés et non un bulbe unique), l'échalote possède une saveur plus délicate et complexe, avec de subtiles notes d'ail. La cuisine française utilise abondamment l'échalote hachée dans les sauces, les vinaigrettes et les sauces – des préparations où l'oignon classique serait trop fort ou trop prononcé. Les cuisines vietnamienne et thaïlandaise utilisent l'échalote frite pour apporter une touche finale savoureuse aux plats de nouilles. Il est préférable de hacher finement l'échalote plutôt que de la couper en dés : les petits morceaux répartissent la saveur plus uniformément sans la dominer.
Variété profil
Commun utilise
- vinaigrette française
- base de sauce poêlée
- Échalotes frites croustillantes (asiatiques)
- Beurre blanc
- Échalote marinée
Éditorial notes
L'échalote pré-hachée et congelée convient pour les préparations cuites, mais elle perd la note florale qui est importante pour les vinaigrettes ; il faut donc l'utiliser fraîchement hachée pour les préparations crues.