葱属植物·已确立的·全年
葱
洋葱（Allium cepa var. aggregatum）
口感细腻，味道复杂，略带蒜香；比洋葱味道淡；在煎锅酱汁和调味汁中味道精致优雅。
类别
葱属植物
峰形
切碎后用于制作油醋汁和煎锅酱汁；切成薄片和脆片
常见用途
5
交叉引用
7
关于 葱
小葱是一种细长、表皮呈铜色的葱属植物，在法国和东南亚菜肴中常被用作洋葱的精致替代品。从植物学角度来看，小葱与洋葱有所不同（小葱形成簇状鳞茎而非单个鳞茎），其风味更加细腻复杂，并带有淡淡的蒜香。法国菜肴中广泛使用切碎的小葱来制作酱汁、油醋汁和调味汁——在这些场合，普通洋葱的味道会过于浓烈或刺鼻。越南和泰国菜肴则将油炸小葱作为面条菜肴的点睛之笔。建议将小葱切碎而不是切丁——较小的碎块能更均匀地散发风味，而不会喧宾夺主。
种类 轮廓
植物
洋葱（Allium cepa var. aggregatum）
味道
口感细腻，味道复杂，略带蒜香；比洋葱味道淡；在煎锅酱汁和调味汁中味道精致优雅。
质地
质地紧实致密；可剁成细末；个头小，非常适合用于制作精细的菜肴。
峰形
切碎后可用于制作油醋汁和煎锅酱汁；切成薄片后炸至酥脆；腌制。
季节窗口
夏末收获；全年储存；秋季至春季品质最佳。
常见的 用途
- 法式油醋汁
- 平底锅酱汁底
- 香脆炸红葱头（亚洲风味）
- 白葡萄酒黄油酱
- 腌制红葱
社论 笔记
值得了解
冷冻预切红葱头可以用于烹饪，但会失去油醋汁中重要的花香——新鲜切碎的红葱头则适合生食。