Espinafre
Espinafre oleráceo
Doçura terrosa suave com notas minerais sutis; cru é delicado, cozido concentra o saboroso sabor umami.
Sobre Espinafre
O espinafre é o vegetal mais versátil da culinária ocidental — tanto cru quanto cozido, de cozimento rápido e rico em nutrientes como ferro, ácido fólico e vitamina K. A planta pertence à família do amaranto, assim como a acelga e a beterraba, e todas compartilham a tendência do espinafre de murchar bastante ao passar do tamanho cru para o cozido (um pacote de 140 gramas rende cerca de meia xícara de espinafre cozido). Existem dois tipos de espinafre: o espinafre-de-folhas-lisas (espinafre baby, ideal para saladas, de sabor suave) e o espinafre-de-folhas-crespa (mais encorpado, tradicional para cozinhar). As culinárias italiana, francesa, indiana e do Oriente Médio criaram pratos clássicos com espinafre — saag, spanakopita, palak paneer, espinafre cremoso, recheios de massa com ricota e espinafre. Os supermercados americanos modernos vendem espinafre baby em embalagens tipo clamshell para saladas, mas a verdadeira herança culinária da planta está em seus preparos cozidos.
Variedade perfil
Comum usa
- Acompanhamento refogado
- Base para salada (espinafre baby)
- Recheio de massa
- Saag/curry
- Quiche/frittata
Editorial notas
Espinafre baby em saquinhos é prático, mas geralmente mais caro por grama do que o espinafre em maços. Os maços comprados em feiras livres costumam ter um sabor melhor e duram mais na geladeira.