Mangold
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Erdig mit subtiler, an Rote Bete erinnernder Süße; die Stängel sind leicht herb; mineralische Untertöne.
Um Schweizer
Mangold nimmt eine unterschätzte Nische zwischen Spinat und Grünkohl ein – milder als Grünkohl, fester als Spinat, mit einem unverwechselbaren erdig-mineralischen Geschmack, der an seine Verwandten aus der Familie der Rüben erinnert. Die farbenfrohen Stiele (rot, gelb, orange, weiß bei den „Regenbogen“-Mangoldsorten) sind separat verwendbar: Würfeln und anbraten, bevor die Blätter für mehr Textur hinzugefügt werden. In der mediterranen und provenzalischen Küche wird Mangold häufig verwendet (z. B. Mangoldkuchen nach Art von Nizza, italienische Erbazzone), doch in amerikanischen Supermärkten hat er sich langsamer durchgesetzt als Grünkohl oder Spinat. Mangold ist ein vielseitiges Gemüse, das seinen großen Durchbruch als Superfood noch nicht erlebt hat und daher daher durchaus erwähnenswert ist.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Sautierte Seite
- Frittata
- Mediterrane Pasteten (z. B. Erbazzone)
- Pastasauce hinzufügen
- Suppengrün
Leitartikel Notizen
Die Mangoldsorten in Regenbogenfarben sind zwar optisch ein echter Hingucker, geschmacklich sind sie aber im Wesentlichen identisch mit denen des Mangolds mit weißen Stielen – die Farbe dient der Präsentation, nicht dem Geschmack.