Espinaca
Spinacia oleracea
Dulzor suave y terroso con sutiles notas minerales; crudo es delicado, cocinado concentra el matiz umami sabroso.
Acerca de Espinaca
La espinaca es la verdura básica de la cocina occidental: versátil tanto cruda como cocinada, de cocción rápida y rica en hierro, ácido fólico y vitamina K. Pertenece a la familia del amaranto, junto con la acelga y la remolacha, y comparte con ella la tendencia a marchitarse considerablemente al pasar de cruda a cocida (una bolsa de 140 gramos rinde aproximadamente media taza de espinacas cocidas). La espinaca se divide en espinaca de hoja lisa (espinaca baby, ideal para ensaladas y de sabor suave) y espinaca rizada (de hoja más consistente y tradicional para cocinar). Las cocinas italiana, francesa, india y de Oriente Medio han creado platos emblemáticos a base de espinaca: saag, spanakopita, palak paneer, espinacas a la crema y rellenos de pasta con ricotta y espinacas. Los supermercados estadounidenses modernos venden espinaca baby envasada al vacío como verdura para ensaladas, pero su tradición culinaria más arraigada reside en su uso en preparaciones cocinadas.
Variedad perfil
Común usos
- Guarnición salteada
- Base para ensalada (espinacas tiernas)
- relleno de pasta
- Saag/curry
- Quiche/frittata
Editorial notas
Las espinacas baby envasadas son prácticas, pero suelen ser caras por onza en comparación con las espinacas en manojo. Las espinacas que se venden en los mercados de agricultores generalmente tienen mejor sabor y se conservan mejor en el refrigerador.