葉物野菜（料理用）·基礎·一年中
ほうれん草
ホウレンソウ
ほのかな土の香りとミネラルのニュアンスが感じられる、穏やかな甘み。生で食べると繊細な味わい、加熱すると旨味が凝縮される。
カテゴリ
葉物野菜（料理用）
ピークフォーム
ニンニクとオリーブオイルでさっと炒める。ベビーリーフを使用
一般的な用途
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相互参照
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について ほうれん草
ほうれん草は西洋料理の定番野菜で、生でも加熱調理でも幅広く使え、調理時間が短く、鉄分、葉酸、ビタミンKなどの栄養素が豊富です。この植物は、フダンソウやビーツの葉と同じヒユ科に属し、生の状態から加熱調理すると劇的にしおれるという点で、ほうれん草と共通しています（5オンスの袋から調理済みのほうれん草はおそらく半カップ程度になります）。ほうれん草は、滑らかな葉（ベビーほうれん草、サラダ向き、マイルド）と、縮れた葉（よりしっかりとした食感、伝統的な調理用）に分けられます。イタリア料理、フランス料理、インド料理、中東料理はいずれも、ほうれん草を主役とした代表的な料理を作り上げてきました。サグ、スパナコピタ、パラクパニール、クリームほうれん草、リコッタとほうれん草のパスタフィリングなどです。現代のアメリカのスーパーマーケットでは、ベビーほうれん草がサラダ用としてクラムシェル容器で販売されていますが、ほうれん草のより深い料理の歴史は加熱調理にあります。
バラエティ プロフィール
植物
ホウレンソウ
風味
ほのかな土の香りとミネラルのニュアンスが感じられる、穏やかな甘み。生で食べると繊細な味わい、加熱すると旨味が凝縮される。
テクスチャ
柔らかい葉は暑さでひどくしおれるが、成熟した葉は繊維質の中心茎が発達し、その茎を摘み取ることで生育が良くなる。
ピークフォーム
ニンニクとオリーブオイルでさっと炒める。ベビーリーフはサラダに生で使う。
シーズンウィンドウ
春と秋が収穫のピーク（夏の暑さで花芽が生える）。温室栽培とカリフォルニア産により年間を通して供給可能。
一般 使用する
- ソテーした付け合わせ
- サラダのベース（ベビーほうれん草）
- パスタの具
- サグ/カレー
- キッシュ／フリッタータ
社説 メモ
知っておくと良い
袋入りのベビーほうれん草は便利ですが、束で売っているほうれん草に比べて1オンスあたりの価格が高い場合が多いです。ファーマーズマーケットで売っている束のほうれん草は、一般的に風味が良く、冷蔵庫での保存期間も長くなります。