Épinard
Spinacia oleracea
Douceur légèrement terreuse avec de subtiles notes minérales ; crue, elle est délicate, cuite, elle concentre la savoureuse saveur umami.
À propos Épinard
L'épinard est un légume-feuille incontournable de la cuisine occidentale : polyvalent, il se prête à de nombreuses préparations crues et cuites, cuit rapidement et est riche en fer, en acide folique et en vitamine K. Cette plante appartient à la famille des Amaranthacées, comme la bette à carde et les fanes de betterave, et partage avec elles la particularité de réduire considérablement de volume entre l'état cru et la cuisson (un sachet de 140 g donne environ 125 ml d'épinards cuits). On distingue deux grandes variétés d'épinards : les épinards à feuilles lisses (jeunes pousses, idéales pour les salades, au goût doux) et les épinards frisés (à feuilles frisées, plus robustes et traditionnellement utilisés en cuisine). Les cuisines italienne, française, indienne et du Moyen-Orient ont toutes élaboré des plats emblématiques à base d'épinards : saag, spanakopita, palak paneer, épinards à la crème, farces de pâtes à la ricotta et aux épinards. Si les supermarchés américains modernes vendent des jeunes pousses d'épinards en barquettes comme légume-feuille, c'est bien dans les préparations cuites que l'épinard trouve son véritable attrait culinaire.
Variété profil
Commun utilise
- Accompagnements sautés
- Base de salade (jeunes pousses d'épinards)
- Garniture de pâtes
- Saag/curry
- Quiche/frittata
Éditorial notes
Les épinards en sachet sont pratiques, mais souvent plus chers au gramme que les épinards en bottes. Ces derniers, achetés sur les marchés, ont généralement meilleur goût et se conservent plus longtemps au réfrigérateur.