绿叶蔬菜（烹饪）·基础·全年
菠菜
菠菜
带有淡淡的泥土甜味和微妙的矿物味；生吃味道清淡，煮熟后鲜美的底味更加浓郁。
类别
绿叶蔬菜（烹饪）
峰形
用大蒜和橄榄油快速翻炒；选用嫩叶。
常见用途
5
交叉引用
10
关于 菠菜
菠菜是西方烹饪中不可或缺的蔬菜——用途广泛，生熟皆宜，烹饪迅速，且富含铁、叶酸和维生素K等营养成分。菠菜与甜菜和甜菜叶同属苋科，它们都和菠菜一样，生熟后体积会大幅缩水（一袋5盎司的菠菜煮熟后大约只有半杯）。菠菜分为光叶菠菜（嫩菠菜，适合做沙拉，味道清淡）和皱叶菠菜（卷叶菠菜，口感更浓郁，是传统的烹饪食材）。意大利、法国、印度和中东菜系都以菠菜为主要食材，创造了许多经典菜肴，例如菠菜泥（saag）、菠菜派（spanakopita）、菠菜奶酪（palak paneer）、奶油菠菜和菠菜乳清干酪意面馅料等。如今，美国超市里出售的嫩菠菜通常装在塑料盒里作为沙拉蔬菜，但菠菜更深厚的烹饪传统体现在它的烹饪用途上。
种类 轮廓
植物
菠菜
味道
带有淡淡的泥土甜味和微妙的矿物味；生吃味道清淡，煮熟后鲜美的底味更加浓郁。
质地
嫩叶遇热会迅速枯萎；成熟的叶片会形成纤维状的中心茎，摘除中心茎有利于其生长。
峰形
用大蒜和橄榄油快速翻炒；嫩叶可生食，用于沙拉。
季节窗口
春季和秋季是盛产期（夏季高温易抽薹）；温室全年供应 + 加州生产。
常见的 用途
- 炒配菜
- 沙拉底料（嫩菠菜）
- 意面馅料
- 菠菜咖喱
- 法式咸派/煎蛋饼
社论 笔记
值得了解
袋装嫩菠菜虽然方便，但通常比整捆菠菜贵。农贸市场买的整捆菠菜通常味道更好，而且在冰箱里保存时间更长。