Spinaci
Spinacia oleracea
Dolcezza terrosa delicata con sottili note minerali; crudo è delicato, cotto concentra il sapore umami.
Di Spinaci
Gli spinaci sono l'ingrediente base della cucina occidentale: versatili sia crudi che cotti, veloci da preparare e ricchi di nutrienti come ferro, folati e vitamina K. Appartengono alla famiglia delle Amaranthaceae, insieme alle bietole e alle foglie di barbabietola, e condividono con gli spinaci la tendenza ad appassire notevolmente passando dal volume crudo a quello cotto (una confezione da 140 grammi produce circa mezza tazza di spinaci cotti). Gli spinaci si dividono in spinaci a foglia liscia (spinacini, adatti alle insalate, dal sapore delicato) e spinaci verza (a foglia riccia, più consistenti, tradizionalmente utilizzati in cucina). Le cucine italiana, francese, indiana e mediorientale hanno tutte creato piatti iconici a base di spinaci: saag, spanakopita, palak paneer, spinaci alla crema, pasta con ripieno di ricotta e spinaci. I moderni supermercati americani vendono gli spinacini in confezioni monodose come verdura da insalata, ma la vera tradizione culinaria di questa pianta risiede nelle sue preparazioni cotte.
Varietà profilo
Comune usi
- Contorno saltato
- Base per insalata (spinacini)
- Ripieno di pasta
- Saag/curry
- Quiche/frittata
Editoriale attori
Gli spinacini in busta sono pratici, ma spesso più costosi al grammo rispetto agli spinaci freschi in mazzi. Gli spinaci freschi acquistati ai mercati contadini hanno in genere un sapore migliore e si conservano più a lungo in frigorifero.