Bok choy
Brassica rapa subsp. chinensis
Suave, ligeramente dulce, con un sutil sabor a crucífera; menos intenso que las coles europeas; textura crujiente y refrescante.
Acerca de Bok
El bok choy (también llamado pak choi o col china en algunas regiones) es una brasicácea de hojas verdes del este de Asia, con tallos blancos crujientes y hojas verde oscuro. Es un pariente cercano de la acelga, pero su tradición culinaria es claramente asiática. Las dos variedades principales que se encuentran en los supermercados estadounidenses son el bok choy estándar (de 25 a 30 cm de altura, con hojas verde oscuro y tallos blancos) y el bok choy baby (de 10 a 15 cm de altura, más tierno, que se sirve entero o cortado por la mitad). La cocina cantonesa utiliza el bok choy con frecuencia en salteados y como ingrediente final en sopas; la cocina japonesa lo emplea en guisos y preparaciones al vapor. Los tallos blancos tardan entre 1 y 2 minutos más en cocinarse que las hojas, por lo que separarlos durante la preparación es una práctica habitual.
Variedad perfil
Común usos
- Salteado con ajo
- Verduras en olla caliente
- Bok choy baby entero al vapor
- Ramen de verduras
- Sellado a la sartén con el lado cortado hacia abajo.
Editorial notas
El bok choy baby es el preferido para preparaciones como verdura entera (cortado por la mitad y salteado en sartén); el bok choy estándar se usa picado para salteados y sopas.