Région du Bajío, Mexique
La principale centrale de transformation et de congélation des légumes au Mexique
Le Bajío est le plateau de haute altitude du centre du Mexique qui s'étend sur Guanajuato, Querétaro et des parties du Michoacán et du Jalisco ; il constitue la plus grande source de légumes du pays pour l'exportation et pour les chaînes d'approvisionnement de produits congelés et transformés.
À propos bajío
Le Bajío, haut plateau du centre du Mexique qui s'étend sur les États de Guanajuato, Querétaro et une partie des États de Michoacán et de Jalisco, est la principale source de légumes du pays, destinés à l'exportation et à la transformation et à la congélation. La région produit du brocoli, du chou-fleur, des asperges, des pois et d'autres légumes de saison fraîche, cultivés sous un climat tempéré à une altitude de 1 500 à 1 800 mètres et bénéficiant d'une irrigation fiable. Le modèle d'exportation repose sur la transformation des légumes surgelés : des multinationales exploitent des usines produisant des fleurettes de brocoli, du chou-fleur et des légumes variés surgelés pour les marchés américain, japonais et européen. L'expédition d'asperges fraîches (notamment vers les États-Unis en hiver et en intersaison) constitue une autre activité majeure, les asperges mexicaines comblant le manque saisonnier avant la production américaine. Le paysage de la production mêle de grandes exploitations verticalement intégrées, liées à des transformateurs multinationaux, à de petits exploitants agricoles sous contrat pour fournir des volumes spécifiques. La main-d'œuvre est rurale mexicaine ; ce modèle axé sur l'exportation est un moteur essentiel du développement économique régional depuis la mise en œuvre de l'ALENA. L’accès à l’eau et sa qualité sont des préoccupations récurrentes, et la région subit les mêmes pressions liées aux changements climatiques que la plupart des zones agricoles.
Origine profil
Variétés de Région du Bajío, Mexique
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Éditorial notes
Le brocoli surgelé que l'on trouve dans les rayons des supermarchés américains — et dans les chaînes de restaurants du pays — provient majoritairement du Bajío. La chaîne d'approvisionnement est invisible pour les consommateurs, mais l'intégration est bien réelle : champs mexicains, usines de transformation mexicaines, main-d'œuvre mexicaine, le tout expédié congelé à travers la frontière pour être distribué aux États-Unis. L'écart salarial et l'avantage lié à la saison de culture créent une structure économique difficilement concurrentielle sur le sol américain. Est-ce un avantage ou un inconvénient ? Cela dépend des acteurs que l'on considère.