Oignon doux de Vidalia
Allium cepa
Douceur prononcée, saveur très douce, presque sans piquant ; plus proche du fruit que de l'oignon classique.
À propos Vidalia
L'oignon doux de Vidalia est une variété régionale de Géorgie, cultivée dans une zone spécifique de 20 comtés autour de Vidalia, sur les sols pauvres en soufre de cette région. Une protection commerciale fédérale (depuis 1989) réserve l'appellation Vidalia aux oignons cultivés dans cette zone délimitée, à l'instar du Champagne en France ou du Parmigiano-Reggiano en Italie. Ce sol pauvre en soufre confère aux oignons une saveur beaucoup moins piquante et une douceur remarquable ; déguster un oignon de Vidalia cru est comparable à la dégustation d'une pomme sucrée. L'oignon de Walla Walla (État de Washington) est son équivalent sur la côte ouest, avec un sol également pauvre en soufre et un profil de douceur similaire. Ces deux variétés sont des oignons de printemps-été et ne se conservent pas bien après leur récolte.
Variété profil
Commun utilise
- Rondelles d'oignon crues sur les hamburgers
- Rôti entier au beurre
- Trempette à l'oignon doux
- Oignon fleuri (en pâte à frire)
- Salade de concombre et de Vidalia
Éditorial notes
En dehors de la saison des oignons Vidalia (de septembre à mars), les produits étiquetés « oignons doux » sont généralement des oignons doux péruviens ou mexicains — comparables mais pas identiques.