poireau
Allium ampeloprasum var. porrum
Doux, sucré, avec un léger goût d'oignon ; beaucoup moins piquant que l'oignon ou l'échalote ; cuit pour obtenir une saveur douce et soyeuse.
À propos poireau
Le poireau est un gros allium à tige, dont les parties comestibles sont blanches et vert pâle, tandis que les fanes vert foncé ne sont pas comestibles. Plus doux et plus sucré que l'oignon, il possède une saveur délicate qui caractérise les cuisines traditionnelles française (soupe poireaux-pommes de terre), galloise (symbole national) et méditerranéenne. Le cawl gallois et le cock-a-leekie écossais sont des préparations traditionnelles ; la vichyssoise française (soupe froide poireaux-pommes de terre) est un classique international. Les poireaux doivent être soigneusement nettoyés : la terre et le sable s'accumulent entre les feuilles au fur et à mesure de leur croissance. La méthode classique consiste à les couper en deux dans le sens de la longueur et à les rincer feuille par feuille sous l'eau courante. Les fanes vert foncé sont coriaces, mais excellentes pour les bouillons.
Variété profil
Commun utilise
- Soupe de pommes de terre et poireaux
- Vichyssoise (froide)
- Poireaux braisés
- Base de bouillon
- Tarte aux poireaux
Éditorial notes
Coupez toujours les poireaux en deux et lavez-les avant de les émincer : la terre coincée entre les couches gâche les plats. Réservez les parties vertes foncées pour faire un bouillon.