葉物野菜（サラダ）·ニッチ·一年中
クレソン
オランダガラシ
ピリッとした辛味とマスタードのような風味があり、ミネラル感のある水っぽいニュアンスも感じられる。ルッコラよりも辛みが強い。
カテゴリ
葉物野菜（サラダ）
ピークフォーム
サラダやサンドイッチの具材として生で食べるか、さっとしんなりさせてスープに入れる。
一般的な用途
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相互参照
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について クレソン
クレソンは、小川沿いに自生し、水田で栽培される、ピリッとした風味の水生野菜です。ルッコラよりも辛味が強く、大根に近い辛さがあり、生育環境特有のミネラルと水生植物の香りが特徴的です。土壌ではなく水で栽培される唯一の主流野菜として、編集上の意義も大きいと言えます。生産は、適切な清浄な水へのアクセスが可能な特定の地域（ケンタッキー州、イギリス、イタリアのヴェネト州など）に集中しています。イギリスやフランスの伝統料理ではクレソンが広く使われており（イギリスのアフタヌーンティーサンドイッチ、フランスのヴルーテ・ド・クレソンなど）、栄養価が高い（カロリーあたりの栄養素含有量が最も高い食品の一つ）にもかかわらず、アメリカ料理での普及は限られています。
バラエティ プロフィール
植物
オランダガラシ
風味
ピリッとした辛味とマスタードのような風味があり、ミネラル感のある水っぽいニュアンスも感じられる。ルッコラよりも辛みが強い。
テクスチャ
茎と葉は柔らかく、どちらも食用可能ですが、長時間加熱すると形が崩れてしまいます。
ピークフォーム
サラダやサンドイッチの具材として生で食べるか、さっとしんなりさせてスープに入れる。
シーズンウィンドウ
春と秋がピーク。年間を通して温室栽培で補っている。
一般 使用する
- イングリッシュクレソンのサンドイッチ
- クレソンのクリームスープ
- サラダグリーン
- ステーキの付け合わせ
- アジア風炒め野菜
社説 メモ
知っておくと良い
クレソンは他の葉物野菜よりも早くしおれるので、茎が水に浸かった状態（輪ゴムで束ねられた状態）で購入し、2～3日以内に使い切りましょう。水道水に浸けて保存したクレソンは、冷蔵保存よりも長持ちします。