绿叶蔬菜（沙拉）·利基市场·全年
西洋菜
旱金莲
味道辛辣、胡椒味浓郁、芥末味重，带有矿物水生气息；比芝麻菜更辛辣。
类别
绿叶蔬菜（沙拉）
峰形
生吃可作沙拉或三明治蔬菜；或稍微焯一下加入汤中。
常见用途
5
交叉引用
7
关于 西洋菜
西洋菜是一种辛辣的水生绿叶蔬菜，野生于溪流沿岸，也可在水淹田地中栽培。它的味道比芝麻菜更辛辣——更接近萝卜的辛辣——并带有独特的矿物质水生风味，这源于其生长环境。西洋菜之所以具有重要的编辑意义，是因为它是唯一一种主流的、水培而非土培的绿叶蔬菜；其生产集中在拥有适宜清洁水源的特定地区（例如肯塔基州、英国和意大利威尼托大区）。传统的英法菜肴中广泛使用西洋菜（例如英式下午茶三明治和法式西洋菜浓汤），但尽管这种绿叶蔬菜营养丰富（是已知营养密度最高的食物之一），它在美国烹饪中的应用仍然有限。
种类 轮廓
植物
旱金莲
味道
味道辛辣、胡椒味浓郁、芥末味重，带有矿物水生气息；比芝麻菜更辛辣。
质地
茎和叶都很嫩；均可食用；不耐长时间烹煮。
峰形
生吃可作沙拉或三明治蔬菜；或稍微焯一下加入汤中。
季节窗口
春季和秋季为高峰期；全年温室补种。
常见的 用途
- 英式西洋菜三明治
- 奶油西洋菜汤
- 沙拉蔬菜
- 牛排装饰
- 亚洲炒青菜
社论 笔记
值得了解
西洋菜比其他绿叶蔬菜更容易蔫——购买时要买茎部还浸泡在水中的（用橡皮筋捆扎的），并在2-3天内食用。用自来水保存的西洋菜比冷藏的保存时间更长。