Brunnenkresse
Kapuzinerkresse
Scharf, pfeffrig, senfartig mit mineralischen, aquatischen Untertönen; schärfer als Rucola.
Um Brunnenkresse
Brunnenkresse ist ein pfeffriges, im Wasser wachsendes Blattgemüse, das wild an Bächen wächst und auf überfluteten Feldern angebaut wird. Ihr Geschmack ist schärfer als der von Rucola – ähnlich scharf wie Radieschen – und hat eine charakteristische mineralisch-aquatische Note, die von ihrem Standort herrührt. Sie ist insofern bemerkenswert, als sie das einzige weit verbreitete Blattgemüse ist, das im Wasser und nicht in der Erde wächst. Die Produktion konzentriert sich auf bestimmte Regionen mit Zugang zu sauberem Wasser (Kentucky, England, Venetien, Italien). In der traditionellen britischen und französischen Küche wird Brunnenkresse häufig verwendet (z. B. in englischen Afternoon-Tea-Sandwiches, französischer Velouté de Cresson), in der amerikanischen Küche ist sie jedoch trotz ihres hohen Nährstoffgehalts (sie zählt zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln pro Kalorie) noch wenig verbreitet.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Englische Brunnenkresse-Sandwiches
- Cremige Brunnenkressesuppe
- Salatgrün
- Steakgarnitur
- Asiatisches Wokgemüse
Leitartikel Notizen
Brunnenkresse welkt schneller als anderes Blattgemüse – kaufen Sie sie am besten mit Stielen im Wasser (in Bündeln mit Gummibändern) und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2–3 Tagen. In Leitungswasser aufbewahrte Brunnenkresse hält sich länger als im Kühlschrank.