Crescione
Nasturzio officinale
Sapore deciso, pepato, con note di senape e sentori minerali acquatici; più pungente della rucola.
Di Crescione
Il crescione è una verdura a foglia verde dal sapore piccante, che cresce spontaneamente lungo i corsi d'acqua e viene coltivata in campi allagati. Il suo sapore è più deciso di quello della rucola, più simile al piccante del ravanello, con una caratteristica nota minerale e acquatica derivante dal suo ambiente di crescita. È un ingrediente di rilievo in quanto unica verdura a foglia verde di largo consumo coltivata in acqua anziché nel terreno; la sua produzione è concentrata in specifiche regioni con un adeguato accesso all'acqua pulita (Kentucky, Inghilterra, Veneto). La cucina tradizionale britannica e francese fa ampio uso del crescione (nei sandwich per il tè pomeridiano inglese, nella vellutata di crescione francese), ma la sua diffusione nella cucina americana è limitata, nonostante la sua elevata densità nutrizionale (uno degli alimenti con il più alto rapporto nutrienti/calorie documentato).
Varietà profilo
Comune usi
- panini all'inglese con crescione
- Crema di zuppa di crescione
- Insalata verde
- Guarnizione di bistecca
- verdure saltate in padella asiatiche
Editoriale attori
Il crescione appassisce più velocemente rispetto ad altre verdure a foglia verde: acquistatelo con gli steli ancora immersi nell'acqua (in mazzi legati con elastici) e consumatelo entro 2-3 giorni. Il crescione conservato in acqua di rubinetto dura più a lungo di quello conservato in frigorifero.