Agrião
Capuchinha
Sabor forte, apimentado, com notas de mostarda e nuances minerais e aquáticas; mais forte que rúcula.
Sobre Agrião
O agrião é uma verdura aquática picante que cresce espontaneamente ao longo de riachos e é cultivada em campos alagados. Seu sabor é mais forte que o da rúcula — mais próximo da ardência do rabanete — com uma nota mineral-aquática característica do ambiente em que cresce. É de grande importância editorial por ser a única verdura comum cultivada em água, e não no solo; sua produção se concentra em regiões específicas com acesso adequado à água potável (Kentucky, Inglaterra, Vêneto, Itália). As culinárias tradicionais britânica e francesa utilizam o agrião amplamente (sanduíches ingleses para o chá da tarde, velouté de cresson francês), mas sua adoção na culinária americana é limitada, apesar de sua alta densidade nutricional (um dos alimentos com maior proporção de nutrientes por caloria já documentada).
Variedade perfil
Comum usa
- Sanduíches de agrião inglês
- Sopa cremosa de agrião
- Folhas para salada
- Guarnição de bife
- refogado asiático verde
Editorial notas
O agrião murcha mais rápido que outras verduras — compre com os talos ainda na água (maços presos com elástico) e use em até 2 a 3 dias. O agrião armazenado em água da torneira dura mais do que o refrigerado.