Berro
Nasturtium officinale
Intenso, picante, con toques de mostaza y matices minerales acuáticos; más intenso que la rúcula.
Acerca de Berro
El berro es una verdura acuática de sabor picante que crece de forma silvestre a lo largo de los arroyos y se cultiva en campos inundados. Su sabor es más intenso que el de la rúcula —similar al picor del rábano— con un distintivo toque mineral acuático propio de su entorno de cultivo. Es de gran importancia editorial por ser la única verdura de consumo masivo que se cultiva en agua en lugar de tierra; su producción se concentra en regiones específicas con acceso a agua potable (Kentucky, Inglaterra, Véneto, Italia). Las cocinas tradicionales británica y francesa utilizan el berro con frecuencia (sándwiches para el té de la tarde en Inglaterra, velouté de cresson en Francia), pero su adopción en la gastronomía estadounidense es limitada a pesar de su alta densidad nutricional (es uno de los alimentos con mayor contenido de nutrientes por caloría documentados).
Variedad perfil
Común usos
- Sándwiches de berros ingleses
- Crema de sopa de berros
- Hojas verdes para ensalada
- Guarnición de bistec
- salteado asiático verde
Editorial notas
Los berros se marchitan más rápido que otras verduras de hoja verde; cómprelos con los tallos aún en agua (manojos atados con una goma elástica) y consúmalos en 2 o 3 días. Los berros conservados en agua del grifo duran más que los refrigerados.