Vallée du Pô, Italie
Riz, légumes et produits laitiers du nord de l'Italie
La plaine du Pô s'étend sur le nord de l'Italie, du Piémont à la Lombardie, en passant par l'Émilie-Romagne et la Vénétie ; c'est un bassin alluvial plat qui constitue le cœur de la production agricole italienne.
À propos po
La plaine du Pô s'étend du Piémont à la Lombardie, en passant par l'Émilie-Romagne et la Vénétie, dans le nord de l'Italie. Ce bassin alluvial plat constitue le cœur de la production agricole italienne. On y cultive notamment des radicchio et des chicorées (notamment à Trévise, Castelfranco et Chioggia, régions qui ont développé de nombreuses variétés de légumes-feuilles amers d'hiver, emblématiques de la cuisine italienne), des asperges (blanches et vertes), des poivrons, des tomates (en plus de la production plus réputée du sud de l'Italie), des courgettes, des potirons (en particulier la courgette de Mantova, dense et utilisée pour la farce des tortelli) et des oignons. La plaine du Pô produit également le riz indispensable au risotto et les produits laitiers nécessaires à l'élaboration du Parmigiano-Reggiano et du Grana Padano. Si ces produits sont célèbres, la production maraîchère n'en est pas moins importante et historiquement essentielle aux cuisines régionales. L'exploitation agricole est majoritairement familiale, transmise de génération en génération, et imprégnée d'une forte identité régionale. De nombreuses variétés sont liées à des provinces ou communes spécifiques (le radicchio de Trévise bénéficie d'une IGP ; la courge de Manto et diverses régions d'asperges possèdent également des appellations d'origine protégées). La qualité en grande distribution sur les marchés régionaux italiens est exceptionnelle ; les exportations hors d'Italie sont plus limitées que pour les tomates du sud de l'Italie.
Origine profil
Variétés de Vallée du Pô, Italie
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Éditorial notes
Les variétés italiennes de radicchio, et notamment le radicchio de Trévise tardivo, une variété d'hiver à récolte tardive, avec ses élégantes feuilles allongées et sa saveur complexe, à la fois douce et amère, comptent parmi les légumes-feuilles les plus caractéristiques au monde. On les trouve très rarement dans le commerce de détail américain et de façon irrégulière sur les marchés d'Europe du Nord, hors Italie. Se procurer d'authentiques variétés italiennes de radicchio nécessite de s'adresser à des épiciers spécialisés ; c'est un net progrès par rapport au « radicchio » américain générique, généralement de la variété Chioggia à pomme ronde, de qualité inférieure. L'IGP (Indication Géographique Protégée) du radicchio de Trévise tardivo est un gage de qualité.