courge d'été jaune
Cucurbita pepo var. recticolis
Doux, légèrement plus sucré que la courgette (de façon marginale) ; notes végétales ; ne domine pas.
À propos Jaune
La courge jaune d'été est la cousine de la courgette, mais avec une variété de couleur différente : même espèce, cultivar différent. Sa saveur est quasiment identique à celle de la courgette, avec quelques différences mineures (certains la trouvent légèrement plus sucrée et plus douce ; lors de dégustations à l'aveugle, la différence est à peine perceptible). On distingue deux formes courantes : la courge à col recourbé (extrémité incurvée, variété traditionnelle du Sud des États-Unis) et la courge à col droit (forme uniforme, variété standard des supermarchés américains). Courge jaune d'été et courgette sont interchangeables dans presque toutes les recettes ; leur présence commune sert souvent à créer un contraste visuel. La cuisine du Sud des États-Unis privilégie la courge jaune (gratin de courge, courge frite) ; la cuisine d'influence italienne, quant à elle, préfère la courgette.
Variété profil
Commun utilise
- Casserole de courge (du Sud)
- Sauté au beurre
- Courge d'été grillée
- Courge farcie
- Mélangé à des courgettes pour un contraste visuel
Éditorial notes
Les courges d'été jaunes et les courgettes sont pratiquement interchangeables. Le choix entre l'une et l'autre est généralement une question d'esthétique, et non de goût.