Calabaza amarilla de verano
Cucurbita pepo var. recticollis
Suave, ligeramente más dulce que el calabacín (un poco); con matices vegetales; no predomina.
Acerca de Amarillo
La calabaza amarilla de verano es la variante de color del calabacín: misma especie, diferente variedad. Su sabor es prácticamente idéntico al del calabacín, con diferencias mínimas (algunos afirman que es un poco más dulce y suave; en catas a ciegas, la diferencia es apenas perceptible). Las dos formas más comunes son la de cuello torcido (extremo curvo, variedad tradicional del sur) y la de cuello recto (forma uniforme, estándar en los supermercados estadounidenses modernos). La calabaza amarilla de verano y el calabacín son prácticamente intercambiables en casi todas las recetas; su presencia conjunta suele ser para crear contraste visual. La cocina del sur de Estados Unidos tiene una tradición más arraigada con la calabaza amarilla que con el calabacín (guiso de calabaza, calabaza frita); la cocina de influencia italiana prefiere el calabacín.
Variedad perfil
Común usos
- Cazuela de calabaza (sureña)
- Salteado en mantequilla
- Calabacín de verano a la parrilla
- Calabaza rellena
- Mezclado con calabacín para un contraste visual
Editorial notas
La calabaza amarilla de verano y el calabacín son prácticamente intercambiables. Elegir uno u otro suele ser una decisión visual, no de sabor.