Cintura delle cipolle dell'India settentrionale
Maharashtra, Karnataka e l'enorme produzione di cipolle dell'India
L'India è il secondo produttore mondiale di cipolle dopo la Cina e il maggiore esportatore; la produzione si concentra in Maharashtra (in particolare nel distretto di Nashik), Karnataka, Gujarat, Madhya Pradesh e Rajasthan.
Di nord
L'India è il secondo produttore mondiale di cipolle dopo la Cina e il maggiore esportatore; la produzione si concentra in Maharashtra (in particolare nel distretto di Nashik), Karnataka, Gujarat, Madhya Pradesh e Rajasthan. La cipolla è un ingrediente fondamentale nella cucina indiana: praticamente ogni piatto saporito indiano inizia con le cipolle (spesso insieme a zenzero, aglio e peperoncino) e il consumo pro capite è tra i più alti al mondo. Il distretto di Nashik, nel Maharashtra, è la principale regione produttrice di cipolle del paese e uno dei più importanti centri di approvvigionamento al mondo. Le cultivar di cipolle indiane si distinguono dalle cipolle gialle occidentali: sono in genere più piccole e rotonde, spesso di un colore rosso-violaceo intenso, con un sapore più deciso e un comportamento di cottura diverso nelle preparazioni a base dolce che sono alla base della cucina indiana. L'approvvigionamento di cipolle in India diventa periodicamente una questione politica nazionale: quando l'offerta si riduce (siccità, interruzioni dovute ai monsoni, restrizioni all'esportazione), i prezzi aumentano vertiginosamente e, storicamente, le elezioni indiane hanno risentito dell'andamento dei prezzi delle cipolle. Oltre alle cipolle, la più ampia fascia orticola dell'India settentrionale produce aglio, zenzero, patate, brassicacee, peperoni, zucche, verdure a foglia verde e una vasta gamma di ortaggi che caratterizzano la cucina dell'India settentrionale. Il panorama produttivo è prevalentemente costituito da piccoli agricoltori, con cooperative agricole che organizzano l'accesso al mercato.
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Editoriale attori
L'offerta e i prezzi delle cipolle in India hanno un peso politico difficile da sottovalutare per gli osservatori esterni. Le elezioni nazionali sono state plausibilmente influenzate dai picchi di prezzo delle cipolle e i divieti di esportazione imposti dal governo indiano durante i periodi di scarsità di offerta hanno avuto ripercussioni sui mercati globali, facendo salire i prezzi in Bangladesh, negli stati del Golfo e nel Sud-est asiatico nel giro di pochi giorni. La "umile cipolla" non è affatto umile nella vita politica ed economica indiana: è un alimento fondamentale i cui movimenti di prezzo segnalano questioni più ampie relative alla sicurezza alimentare e innescano risposte politiche immediate.