Cipolla gialla
Allium cepa
Sapore equilibrato, dolce e pungente; i composti solforati si attenuano con la cottura, trasformandosi in una profonda dolcezza umami.
Di Giallo
La cipolla gialla è la cipolla da cucina per eccellenza nella cucina occidentale: la base del mirepoix, del soffritto e di innumerevoli brasati, zuppe e salse. La sua buccia dorata e sottile ricopre una polpa bianca o giallo pallido dal sapore agrodolce e piccante. Le cipolle gialle sono l'unica varietà di cipolla che si caramellizza in modo uniforme (il contenuto di zuccheri è sufficientemente elevato da sviluppare una caramellizzazione marrone intenso senza bruciare; il contenuto di zolfo è sufficientemente basso da attenuare il sapore durante le lunghe cotture). Le cipolle gialle dolci (Vidalia, Walla Walla) sono cultivar distinte, trattate separatamente. La cipolla gialla standard è la varietà da preferire per la cottura; le cipolle dolci sono più indicate per il consumo crudo.
Varietà profilo
Comune usi
- cipolla caramellata
- Base per mirepoix
- zuppa di cipolle francese
- Anelli di cipolla
- Saltati in umido
Editoriale attori
Le cipolle gialle si conservano meglio delle cipolle dolci: per mesi se conservate in condizioni adeguate (ambiente fresco, buio e asciutto). Le cipolle dolci, invece, si ammorbidiscono in 2-3 settimane anche se refrigerate.