ニンジン＋ショウガ
東アジアと現代グローバルの組み合わせ
東アジア（中国、日本）／現代グローバル
ニンジンとショウガの組み合わせは東アジア料理の基本であり、現代のグローバル料理においてもますます注目を集めている。
について この組み合わせ
ニンジンとショウガの組み合わせは東アジア料理の基本であり、現代のグローバル料理でもますますよく見られるようになっています。この組み合わせは、ニンジンの自然な甘みと土っぽい風味と、ショウガの温かくスパイシーな複雑な香りが調和したもので、生でも加熱調理でも、温かい料理でも冷たい料理でも、塩味の料理でもほんのり甘い料理でも、あらゆる場面で効果を発揮します。この組み合わせは、ニンジンとショウガのスープ（典型的な現代アメリカのレストラン料理で、クリームやココナッツミルクでピューレ状にしたものが多い）、ショウガ入りの日本風ニンジンの漬物、ショウガとネギ入りの中国風ニンジン炒め（日常的な基本料理）、ニンジンとショウガのジュース（コールドプレスジュース文化で人気）、韓国風ニンジンサラダ（すりおろしたニンジン、ニンニク、酢、そして時にはショウガを使ったソ連、ロシア、韓国の融合料理）などに見られます。この組み合わせの幅広い適用性は、その真の化学反応を反映している。ショウガの揮発性化合物（ジンゲロール、ショウガオール、ジンジベレン）は、ニンジンのテルペノイドの甘味（特に、野菜に色を与え風味に貢献するカロテノイド）とよく調和する。現代のアジア風アメリカ料理レストランでは、サラダ用のニンジンとショウガのドレッシング、ニンジンとショウガのスープ、ニンジンとショウガで照り焼きにした根菜料理など、数え切れないほどのメニューを通してこの組み合わせが目につくようになっている。この組み合わせは、繊細なもの（ショウガ油をかけた軽く蒸したニンジン）から力強いもの（ショウガ、ニンニク、唐辛子でじっくり煮込んだニンジン）まで、その個性を失うことなく、幅広い料理に活用できる。
ペアリング 詳細
風味 化学
ニンジンの主な風味成分は、カロテノイドの分解（特に加熱調理中）によって生成されるテルペノイドと天然糖（グルコース、フルクトース、ショ糖）です。ショウガには、ジンゲロール（刺激的で温かみのある辛味）、ショウガオール（ショウガを加熱・乾燥させた際に生成され、ジンゲロールよりも強い）、ジンジベレン（柑橘系と花の香り）が含まれています。この組み合わせは、風味の衝突なく、互いに補完し合う温かみのある芳香特性を兼ね備えています。どちらの食材も、土のような甘みのある風味を共有しており、それらが風味を繋ぎ合わせています。
注目の 品種
この組み合わせで特に目を引く品種を1つご紹介します。各品種をタップすると、その品種の詳しいプロフィールをご覧いただけます。
社説 メモ
生姜をガーゼで絞った生姜汁（すりおろした生姜）は、生の食材（ドレッシング、ジュース、マリネなど）に使う場合、塊状の生姜や、すりおろした生姜よりも、よりすっきりとした生姜の風味を引き出します。加熱調理の場合は、スライスまたはすりおろした生姜でも問題ありません。加熱によって揮発性成分が十分に放出されるためです。ニンジンと生姜のスープを作る際は、火から下ろした状態で最後に小さじ1杯の生姜汁を加えると、全体の風味が格段に引き立ちます。