秋 ピーク
9月から11月 ― 冬カボチャ、アブラナ科野菜、根菜類、収穫期
について 秋
収穫の季節。暑さを好む夏の作物は終わり、涼しい季節を好む秋の作物が最盛期を迎えます。冬カボチャ（ドングリカボチャ、バターナッツカボチャ、カボチャ、デリカタカボチャ、スパゲッティカボチャ）は、見た目にも料理的にもこの季節を象徴します。アブラナ科の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、キャベツ）の収穫が再開します。根菜類（ニンジン、ビーツ、パースニップ、カブ、セロリアック）は貯蔵用に収穫されます。キノコ狩りは、アンズタケ、ポルチーニ、マイタケが最盛期を迎えます。晩秋の新鮮な葉物野菜（レタス、ほうれん草、ケール）は、暑さが和らぐにつれて戻ってきます。
季節 プロフィール
文化 伝統
アメリカの感謝祭（収穫祭 ― サツマイモ、芽キャベツ、根菜、冬カボチャが主役）。韓国のキムジャン（白菜の集団発酵、伝統的に10月下旬から11月）。イタリアの秋のキノコ狩り（ポルチーニ、オボリ、トランペット）。イギリスの秋の料理（芽キャベツ、パースニップ、根菜）。日本のマツタケの季節（高級な山菜）。
注目の 品種
この季節に旬を迎える、あるいは特に注目すべき21品種。各品種をタップすると、詳細な解説記事をご覧いただけます。
季節限定 ペアリング
この季節の料理に欠かせない、定番の組み合わせ8選。各組み合わせをタップすると、詳細な解説をご覧いただけます。
社説 メモ
芽キャベツは初霜が降りた後が旬です。寒さによって糖分が凝縮され、苦味が和らぐためです。霜が降りる前の芽キャベツ（初秋、9月下旬）は、霜が降りた後（10月中旬以降）のものよりも明らかに苦味が強いです。10月下旬から11月にかけて芽キャベツを探すと、シーズン初期よりも明らかに品質の良いものが手に入ります。ケールやパースニップ、その他多くの秋野菜にも同じことが言えます。初霜が降りた頃が品質の目安となるのです。