料理用野菜,
記録済み。
料理人のための参考百科事典：58種類の品種、10のカテゴリー、35の農業起源、30の定番の組み合わせ、6つの旬の時期、そして7つの詳細なガイド――トマトからウコン、アスパラガスからズッキーニまで、風味豊かな野菜の世界と、それらを基盤とした料理を網羅しています。
六 寸法
この百科事典は6つの独立した次元に沿って構成されており、どの次元のプロフィールも他のプロフィールと相互参照されているため、品種からその組み合わせ、そしてその品種が育つ季節へと、どの方向からでも情報を探すことができます。
58 栽培品種
個々の野菜とその品種（ビーフステーキトマト、ラシナートケール、シイタケなど）について、それぞれに編集者による解説、旬の時期、調理のヒント、関連情報が掲載されています。
10 分類群
この百科事典を構成する10の料理カテゴリーは、葉物野菜、アブラナ科野菜、ナス科野菜、ネギ科野菜、根菜類、カボチャ類とヒョウタン類、新鮮なさやと豆類、キノコ類などである。
35 農業地域
生産地域は4大陸にまたがり、カリフォルニア州のサリナス渓谷、イタリア南部の伝統的な生産地、韓国の全羅道、メキシコのシナロア輸出地帯など、その他多数が存在する。
30 標準的な組み合わせ
料理の根幹を成す調理法の組み合わせ――カプレーゼのトマト＋モッツァレラ、きのこ＋牛肉の旨味の相乗効果、ミルポワと世界の香味野菜をベースとした三種の伝統、ラタトゥイユの夏野菜。
6 季節ごとの窓
野菜の季節カレンダー――春の短い旬の葉物野菜、夏の豊富なナス科植物、秋の収穫期のキャベツやカボチャ、そして冬の保存食。それぞれの季節が独自の彩りを添えている。
7 参考文献
野菜料理の基礎となる技術を網羅した長編ガイド。植物学的・料理的な区別、小売店での選び方、収穫後の保存方法、調理技術、保存方法、家庭栽培、発酵など。
基礎 ペアリング
料理の根幹を成す調理法――それぞれが基本となるテクニックであり、旬の野菜と相性の良い食材が出会った時に、常に素晴らしい結果を生み出す。
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野菜の基本的な特徴、良質な野菜の選び方、そして使うまで鮮度を保つ方法など、野菜作りの基礎となる技術を網羅した、3つの基礎的な長編ガイド。