根菜類·基礎·一年中
ニンジン
Daucus carota subsp. sativus
独特の甘く土っぽい風味に、植物系のニュアンスが感じられる。霜に当たったり、冷蔵保存したりすると、甘みがさらに強まる。
カテゴリ
根菜類
ピークフォーム
生でスナック/クルディテとして、丸ごとロースト、ミルポワに刻んで、
一般的な用途
5
相互参照
10
について ニンジン
ニンジンは西洋料理の基本となるオレンジ色の根菜で、ミルポワ（タマネギとセロリを使ったもの）、ソフリット（タマネギとセロリを使ったもの）、そして数え切れないほどのスープ、シチュー、煮込み料理の甘みのある野菜として欠かせない存在です。アメリカのスーパーマーケットではオレンジ色のニンジンが主流ですが、在来種には紫、黄色、白、赤などがあります。もともと野生のニンジンは紫色で、オレンジ色は17世紀にオランダで選抜されたものです。カリフォルニア州セントラルバレーでは、アメリカで生産される生ニンジンの約85%が生産されています。象徴的な「ベビーキャロット」は、実際には若いニンジンではなく、成熟したニンジンを工業用旋盤で削ったものです（この製法は1986年にマイク・ユロセックが発明しました）。ニンジンの甘みは冷蔵保存によって強まり、12月のニンジンは9月のニンジンよりも甘くなります。
バラエティ プロフィール
植物
Daucus carota subsp. sativus
風味
独特の甘く土っぽい風味に、植物系のニュアンスが感じられる。霜に当たったり、冷蔵保存したりすると、甘みがさらに強まる。
テクスチャ
生の状態ではしっかりとした歯ごたえがあり、加熱すると均一に柔らかくなり、長時間加熱しても崩れない。
ピークフォーム
生でスナックやスティック野菜として、丸ごとローストして、みじん切りにして香味野菜に、またはグレーズをかけて。
シーズンウィンドウ
カリフォルニア産は年間を通して供給され、秋と冬が最高品質の時期です。
一般 使用する
- ミルポワベース
- 生野菜スティック
- ローストキャロット
- キャロットケーキ
- 照り焼きニンジン
社説 メモ
知っておくと良い
伝統的なレインボーキャロットは見た目が華やかですが、味は色によってわずかにしか違いません。ひび割れたニンジンは畑で傷んでいる証拠です。先が滑らかで先細りになっているものが最適です。