Cenoura
Daucus carota subsp. sativus
Aroma adocicado e terroso distinto com nuances vegetais; a doçura se intensifica com a exposição à geada e o armazenamento em geladeira.
Sobre Cenoura
A cenoura é o vegetal de raiz laranja fundamental da culinária ocidental — sendo o ingrediente principal do mirepoix (com cebola e aipo), do soffritto (com cebola e aipo) e de inúmeras sopas, guisados e refogados, como o elemento vegetal adocicado. As cenouras laranjas dominam os supermercados americanos, mas as variedades tradicionais abrangem roxo, amarelo, branco e vermelho — a cenoura selvagem original era roxa, e a laranja é uma seleção holandesa do século XVII. O Vale Central da Califórnia produz cerca de 85% das cenouras frescas dos EUA; as icônicas "cenouras baby" não são, na verdade, cenouras jovens, mas sim cenouras maduras cortadas em tornos industriais (Mike Yurosek inventou o processo em 1986). A doçura das cenouras se intensifica com o armazenamento a frio — as cenouras de dezembro são mais doces do que as de setembro.
Variedade perfil
Comum usa
- Base de mirepoix
- crudités crus
- cenouras assadas
- Bolo de cenoura
- cenouras glaceadas
Editorial notas
As cenouras arco-íris tradicionais são visualmente impressionantes, mas o sabor varia apenas sutilmente entre as cores. Cenouras rachadas indicam danos no campo; o ideal é que tenham uma forma lisa e afilada.