Funcho
Foeniculum vulgare var. azoricum
Aroma característico de anis/alcaçuz; fresco e vibrante quando cru; suaviza para uma doçura melada quando cozido.
Sobre Funcho
O funcho (ou funcho-de-florença) é um vegetal bulboso com folhas plumosas e um sabor característico de anis e alcaçuz — ingrediente essencial nas culinárias italiana e mediterrânea (finocchio al forno italiano, pasta con le sarde siciliana, salada de funcho e laranja-sanguínea). O bulbo branco é a principal parte comestível; os talos verdes são mais fibrosos e melhores para caldos; as folhas plumosas são usadas como erva aromática (excelentes para peixe grelhado). Três usos culinários distintos: cru, fatiado finamente em saladas (o sabor de anis é mais intenso); assado até caramelizar e ficar adocicado (o anis se transforma em um dulçor adocicado); ou refogado lentamente em caldo (sabor mais profundo). O pólen do funcho (coletado das flores) é uma das especiarias culinárias italianas mais características.
Variedade perfil
Comum usa
- Salada italiana de funcho com cítricos
- Fatias de funcho assadas
- Funcho refogado
- Funcho e linguiça
- Massa siciliana com sardinhas
Editorial notas
Se o sabor de anis/alcaçuz não lhe agrada, assar o funcho suaviza bastante esse sabor. O funcho assado fica com um gosto que lembra cebola doce com notas de caramelo.