Rabanete
Raphanus sativus
Sabor picante e apimentado, com um toque adocicado no fundo; o daikon é mais suave e também levemente adocicado; o armazenamento diminui a picância.
Sobre Rabanete
Os rabanetes são pequenos vegetais de raiz crocantes e picantes que são a base da cultura francesa de aperitivos de rabanete com manteiga e das tradições de rabanete em conserva do Leste Asiático (takuan japonês, kkakdugi coreano, đồ chua vietnamita). O sabor picante vem dos glucosinolatos — a mesma família de compostos presentes na rúcula e no agrião. Os rabanetes encontrados em supermercados americanos são geralmente das variedades Cherry Belle ou French Breakfast (alongados, vermelhos e brancos); em mercados do Leste Asiático, é comum encontrar daikon (rabanete branco comprido de inverno) e rabanete coreano (mu), com sabores mais suaves e doces e usos culinários bastante diferentes. A tradição francesa combina rabanete cru com manteiga fria e sal em flocos — uma combinação enganosamente elegante de três ingredientes simples.
Variedade perfil
Comum usa
- Aperitivo francês de rabanete, manteiga e sal
- Adição de salada
- rabanete em conserva
- Banh mi vegetariano
- Rabanete em sopas japonesas
Editorial notas
As folhas do rabanete são comestíveis e ótimas em sopas — não as descarte. A maioria dos maços de rabanete vendidos em supermercados ainda tem as folhas; corte-as e use-as em até um dia.