Pastinaca
Pastinaca sativa
Doce, com sabor de nozes, ligeiramente picante com notas de anis; a cobertura de gelo melhora drasticamente a doçura.
Sobre Pastinaca
A pastinaca é um tubérculo de cor creme pálida que se assemelha a uma cenoura branca, mas tem um sabor distintamente diferente — mais doce, com notas de noz e um toque picante. Antes da batata dominar a culinária europeia, a pastinaca era o principal tubérculo rico em amido; seu declínio reflete a ascensão da batata. É um ingrediente importante, sendo considerada a "raiz esquecida" que ainda figura com destaque nas culinárias tradicionais britânica, do leste europeu e alemã (como acompanhamento do assado de domingo, em ensopados de legumes e no tradicional assado de Natal). O sabor realmente melhora com a exposição à geada — o amido se transforma em açúcar — portanto, as pastinacas de inverno são notavelmente mais doces do que as de outono.
Variedade perfil
Comum usa
- Mix de vegetais de raiz assados
- Purê de pastinaca
- Purê de pastinaca
- Sopa de pastinaca
- acompanhamento para assado de domingo
Editorial notas
Evite pastinacas muito grandes (com mais de 4 cm de diâmetro na parte superior) — elas desenvolvem um miolo fibroso e lenhoso. As pastinacas de tamanho médio têm o melhor equilíbrio.