Rúcula
Eruca vesicaria
Apimentado, com sabor de mostarda, ligeiramente amargo; a pungência aumenta com a maturação da folha; fica mais doce quando cozido rapidamente.
Sobre Rúcula
A rúcula (rúcula em italiano) é o vegetal picante característico das saladas italianas e mediterrâneas. O sabor picante, que lembra mostarda, provém dos glucosinolatos — a mesma família de compostos que confere ardência aos rabanetes. Existem dois usos culinários distintos: as folhas grandes e maduras da rúcula, ideais para saladas ricas em vegetais (frequentemente temperadas apenas com limão, azeite e lascas de parmesão), e a rúcula baby (embalada em embalagens tipo clamshell, comum em supermercados americanos), para saladas mais suaves e como cobertura de pizza. A variedade selvagem (rúcula selvatica) é mais picante e tem folhas serrilhadas do que a rúcula cultivada, sendo muito apreciada na culinária regional italiana.
Variedade perfil
Comum usa
- Salada italiana de rúcula
- Cobertura de pizza (após assar)
- Sanduíche verde
- Variação de pesto
- Guarnição de bife
Editorial notas
A rúcula baby vendida em embalagens tipo clamshell perde o sabor em poucos dias; os maços maduros das feiras livres são significativamente mais picantes e duram mais tempo.