Alface
Lactuca sativa var. longifólia
Crocante, levemente adocicado, com um toque amargo nas folhas externas; muito suave no geral.
Sobre alface romana
A alface romana (também chamada de alface cos) é uma alface de cabeça alongada e crocante, com folhas distintamente nervuradas e um miolo claro e crocante. É a alface essencial da salada Caesar (sua estrutura firme suporta o molho cremoso sem murchar) e a base das saladas gregas e libanesas. A densidade nutricional da alface romana é maior que a da alface americana — com quantidades significativas de vitamina K, folato e vitamina A —, o que a torna a alface "saudável" padrão dos supermercados. O miolo claro é doce e crocante; as folhas externas mais escuras são ligeiramente mais amargas e fibrosas. A alface romana pré-cortada e embalada para conveniência teve um histórico de surto de E. coli (2018-2020) — as cabeças inteiras são mais confiáveis.
Variedade perfil
Comum usa
- Salada Caesar
- salada grega
- Fattoush libanês
- Envoltórios de alface
- Alface romana grelhada
Editorial notas
Os corações de alface romana (apenas o miolo claro) vendidos em embalagens de 3 unidades têm um excelente custo-benefício — afinal, são a parte mais utilizada. As folhas externas podem ser usadas em smoothies verdes, se removidas antes de preparar a salada.