Bok choy
Brassica rapa subsp. chinensis
Suave, ligeiramente adocicado, com um toque sutil de crucíferas; menos intenso que o repolho europeu; refrescante e crocante.
Sobre Bok
O bok choy (também chamado de pak choi ou repolho chinês em algumas regiões) é uma brássica folhosa do leste asiático com talos brancos crocantes e folhas verde-escuras — um primo estrutural da acelga, mas com uma tradição culinária distintamente asiática. As duas principais variedades encontradas em supermercados americanos são o bok choy padrão (25-30 cm de altura, folhas verde-escuras, talos brancos) e o mini bok choy (10-15 cm de altura, mais tenro, servido inteiro ou cortado ao meio). A culinária cantonesa utiliza o bok choy extensivamente em refogados e como acompanhamento em sopas; a culinária japonesa o utiliza em fondues e preparações cozidas no vapor. Os talos brancos levam de 1 a 2 minutos a mais para cozinhar do que as folhas — separá-los durante o preparo é o padrão.
Variedade perfil
Comum usa
- Salteado com alho
- Panela quente de legumes
- Bok choy inteiro cozido no vapor (baby bok choy)
- Ramen vegetariano
- Grelhado na frigideira com a parte cortada para baixo.
Editorial notas
O bok choy baby é preferido para preparações com o vegetal inteiro (cortado ao meio e refogado na frigideira); o bok choy padrão é ideal para refogados e sopas, quando picado.